Eritritols, pildījuma saldinātājs, ir tetrakarbonols ar molekulāro formulu C4H10O4. Eritritols ir plaši sastopams dabā, piemēram, sēnīšu sēnēs, ķērpjos, melonēs un augļu melonēs, vīnogās, bumbieros, un nelielu daudzumu tā var noteikt arī acs lēcā, plazmā, augļa šķidrumā, dzīvnieku spermā un urīnā. Nelielā daudzumā tas ir atrodams arī raudzētā pārtikas vīnā, alū, sojas mērcē un japāņu sakē. Tas ir balts kristālisks pulveris, ko var raudzēt no glikozes. Tam ir atsvaidzinoši salda garša, to nav viegli absorbēt, tas ir stabils augstā temperatūrā, ir stabils plašā pH diapazonā, un, izšķīdinot mutē, tai ir maiga vēsa sajūta. Tas ir piemērots dažādiem ēdieniem.
Eritritola īpašības:
1. Zems saldums: Eritritols ir tikai par 60 procentiem - 70 procentiem saldāks nekā saharoze. Tam ir vēsa garša mutē, tai ir tīra garša un nav pēcgaršas. To var lietot kopā ar lieljaudas saldinātāju, lai kavētu tā lieljaudas saldinātāja slikto garšu.
2. Augsta stabilitāte: tas ir ļoti stabils pret skābi un karstumu, un tam ir augsta izturība pret skābēm un sārmiem. Tas nesadalīsies un nemainīsies zem 200 grādiem, kā arī nemainīs krāsu Maillard reakcijas dēļ.
3. Augsts šķīdināšanas siltums: Eritritolam ir siltuma absorbcijas efekts, kad tas ir izšķīdināts ūdenī. Izšķīdināšanas siltums ir tikai 97,4 kJ/kg, kas ir augstāks nekā glikozei un sorbītam. Ēdot ir forša sajūta.
4. Šķīdība: Eritritola šķīdība 25 grādu temperatūrā ir 37 procenti (W/W). Paaugstinoties temperatūrai, eritritola šķīdība palielinās, un nav viegli kristalizēt un izgulsnēt kristālus.
5. Zema higroskopiskums: Eritritols ir ļoti viegli kristalizējams, taču tas neuzsūks mitrumu 90 procentu mitruma vidē. To ir viegli sasmalcināt, lai iegūtu pulverveida produktus, kurus var izmantot uz pārtikas virsmas, lai novērstu pārtikas produktu mitruma uzsūkšanos un bojāšanos.
Eritritola iedarbība:
1. Antioksidācija: Eritritols ir spēcīgs antioksidants, kas var efektīvi noņemt brīvos radikāļus organismā un novērst to, ka tie turpina kaitēt ķermenim. Tas palīdz novērst hiperglikēmijas izraisītus asinsvadu bojājumus, ir labvēlīgs arī ādas veselībai un var aizkavēt novecošanos.
2. Palieliniet ēdiena saldumu: Eritritols ir saldinātājs, kas būtībā nesatur kalorijas. Pievienojot to pārtikai, tas var palielināt tā saldumu, taču tas neietekmēs insulīna vai cukura līmeni asinīs. Eritritols ir saldinātājs, kura saldums ir 60% - 70% saharozes. Tam ir vēsi salda garša mutē, un to parasti izmanto kūkās, konfektēs, dzērienos un citos pārtikas produktos.
3. Mutes dobuma aizsardzība: Eritritolam ir maz kaloriju, apmēram 6 procenti. Un molekula ir ļoti maza, cilvēka ķermenis to viegli absorbē un izmanto, un tā netiks metabolizēta ar fermentiem. Tam ir augsta stabilitāte un tolerance, un to neizmantos mutes baktērijas, tāpēc tas neradīs zobu bojājumus, bet arī samazinās mutes baktēriju augšanu un efektīvi aizsargās mutes veselību.
4. Palīdziet zaudēt svaru
Lai gan eritritols ir salds, tajā nav kaloriju. Tas ir dabisks nulles kaloriju saldinātājs. Kūku izstrādājumiem eritritola pievienošana var samazināt kaloriju daudzumu vismaz par 30 procentiem, un pēc lietošanas tas neradīs negatīvas sekas. Pēc ēšanas tas var palīdzēt zaudēt svaru, un ir ļoti piemērots cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru, lai aizstātu cukuru.
5. Uzlabojiet smaku
Eritritols var veicināt etanola molekulu un ūdens molekulu šķīduma kombināciju. Alkoholiskie dzērieni var samazināt alkohola smaku un maņu stimulāciju, kā arī var efektīvi uzlabot Baijiu un vīna kvalitāti. Tajā pašā laikā eritritols var arī ievērojami uzlabot augu ekstraktu, kolagēna, peptīdu un citu vielu slikto smaku. Pašlaik eritritols ir pievienots dažiem kolagēna produktu sastāviem, lai uzlabotu garšu.
Salīdzinot ar ksilītu, eritritolam ir šādas priekšrocības:
1. Eritritols ir dabisks nulles kaloriju saldinātājs, savukārt ksilīts ir kaloriju saturs.
2. Eritritolam ir augstāka tolerance nekā ksilītam. Visi cukura spirti izraisīs caureju, ja to ēd pārāk daudz. Pastāv tolerances problēma, un eritritols ir cilvēka ķermeņa augstākā tolerance.
3. Eritritola vidējais glikozes indekss asinīs un vidējais insulīna indekss ir zemāks nekā ksilītam. Tāpēc eritritols mazāk ietekmē glikozes līmeni asinīs un tam ir antioksidanta aktivitāte.
4. Daudzi cukura spirti ēdot jutīsies vēsi. Šī vēsā sajūta rodas no siltuma absorbcijas izšķīdināšanas rezultātā. Izšķīdinot, tas absorbēs jūsu siltumu, tāpēc mēs jūtamies vēsi. Katra produkta vēsuma pakāpi izsaka ar šķīdināšanas un absorbcijas siltuma koeficientu. Eritritolam ir visaugstākais šķīšanas un absorbcijas siltums, un tā vēsums ir visaugstākais.
5. Ražošanas procesa ziņā eritritols ir vienīgais cukura spirts, kas ražots fermentācijas ceļā, kas ir tuvāks dabiskajai transformācijai un ekstrakcijai. Citus cukura spirtus ražo hidrogenējot, tāpēc ražošanas process ir atšķirīgs.
6. Eritritols pamatā nav higroskopisks, un citiem cukura spirtiem ir atšķirīga higroskopiskuma pakāpe, tāpēc nehigroskopiskums palielina pielietojuma jomu.
7. Ksilīts galvenokārt tiek izmantots konfekšu un medicīnas jomā Eiropā. Lai gan ksilīts tiek pievienots atbilstošā daudzumā saskaņā ar FDA un Eiropas noteikumiem, pārmērīga ksilīta uzņemšana izraisīs tādus simptomus kā augsts cukura līmenis asinīs un caureja.