Ksilāns,sava veida hemiceluloze ir sava veida poli piecu oglekļa cukurs, kas plaši sastopams augu šūnu sieniņās. Tas ir ogļhidrāts, kura saturs dabā ir otrajā vietā pēc celulozes. Ksilāna struktūrvienība ir ksiloze. Garā ksilozes ķēde, kas savienota ar ksilozīdu saiti, kļūst par galveno ķēdi, un dažas galvenās ķēdes grupas tiek aizstātas ar sānu ķēdes grupām. Šīs sānu ķēdes grupas ietver acetilgrupu, arabinozilgrupu, galaktozilgrupu, glikuronskābes grupu, kumarskābes grupu, ferulīnskābes grupu utt. Pēc tam ksilāns tiek savienots ar citām augu sastāvdaļām, piemēram, celulozi, lignīnu un pektīnu, izmantojot sānu ķēdes grupas, veidojot blīva struktūra, kopā tie veido augu atbalsta skeletu.
Ksilānus izmanto šādās nozarēs:
1. Pārtikas rūpniecība: to izmanto miltu apstrādei un uzlabošanai, lai ražotu īpašus miltus. To var izmantot arī terminālim, lai uzlabotu cepšanas un ēdiena gatavošanas produktu kvalitāti. Lai panāktu efektu, tiek lietoti ieteikumi un sēnītes а-amilāze, lipāze vai glikozes oksidāze. Ieteicamā deva ir 1.0-3.0g/100 kg miltu (10-30ppm).
2. Alus alus rūpniecība: sadaliet ksilānu vai pentozānu, lai samazinātu misas viskozitāti. Atrisiniet duļķainību, ko izraisa ogļhidrāti, piemēram, ksilāns vai pentozāns. Tas ir īpaši piemērots kviešu alus ķīmiskās grāmatas saharifikācijas procesam vai alus ar kviešiem kā palīgmateriālu un filtra membrānas tīrīšanai. Ieteicamā deva: 100-300g/t iesala.
3. Barības rūpniecība: efektīvi noārda anti-uztura faktoru ksilānu augu barībā, veicina barības vielu gremošanu un uzsūkšanos, kā arī uzlabo barības izmantošanu. Veicināt labvēlīgo baktēriju augšanu zarnu traktā, kavēt kaitīgo baktēriju vairošanos un uzlabot dzīvnieku imunitāti, izdzīvošanas līmeni un ražošanas veiktspēju. Ieteicamā deva: pamatojoties uz enzīmu aktivitāti 10 000 u/g, katrai tonnai mākslīgās barības ieteicams pievienot 100-300 g un proporcionāli pievienot koncentrētu materiālu un premiksu.
Tās nosaukums ir ksilanāze. Diezgan bieži maizes apstrādē tiek izmantota ksilanāze. Parasti mēs vispirms sajaucam atbilstošu daudzumu ksilanāzes ar izejvielām un palīgmateriāliem maizes pagatavošanai un pēc tam sagatavojam mīklu, pamodinām, sagriežam un noapaļojam, pamodinām vidū, veidojam un trauciņos, cepam un tad. sasniegt gatavo produktu. Ar ksilanāzes palīdzību apstrādātā maize ir ne tikai krāsaina, garša, bet arī izturīgāka.
Xylan synthesis, with the help of high-speed crushing treatment method to separate starch from bran, and then use colloidal mill and cellulase treatment and alkali soaking treatment to recover protein. Finally, through optimization, determine the best process of oligosaccharide. The test results show that the crushing time is 2 min, and the particle size range of the test raw materials is >125 μm. Cietes iznākums bija 72,43 procenti; Celulāzes un sārmu apstrādes optimālie tehnoloģiskie apstākļi ir sekojoši: pievienotā fermenta daudzums 1.0 ml/hg, sārmu apstrādes temperatūra 60 grādi, sārmu apstrādes pH 9,5. Šādos apstākļos ksilāna masas daļa ir 35,5 procenti, proteīna ekstrakcijas ātrums ir 74,9 procenti, un optimālais ūdens mazgāšanas laiks ir 4 reizes. Šobrīd ksilāna masas daļa ir 36,5 procenti.
Maizes gatavošanas procesā ksilanāze vispirms pārvērš ūdenī nešķīstošo pentozānu ūdenī šķīstošā pentozānā un pēc tam hidrolizēs ūdenī šķīstošo pentozānu ksilozē, ksibiozē un citās vielās, kas veicina lipekļa tīkla struktūras veidošanos. Tajā pašā laikā mazi molekulārie cukuri var nodrošināt enerģiju rauga fermentācijai, uzlabot mīklas gāzes ražošanas jaudu un saīsināt mīklas pamošanās laiku.
Šajā periodā ūdenī šķīstošā pentozāna saturs palielinās ūdenī nešķīstošā pentozāna noārdīšanās dēļ, kā rezultātā ūdenī šķīstošais pentozāns ar augstāku viskozitāti aptins CO burbuļa šķidro plēvi, kas ievērojami uzlabo putu stiprību un izstiepjamību. lipekļa cietes plēvi un optimizē lipekļa tīkla struktūru. Padariet maizi mīkstāku.
Tajā pašā laikā tiek uzlabota mazās gaisa kameras stingrība, tādējādi tiek uzlabota arī tās straujā izplešanās krāsnī, tādējādi palielinot maizes apjomu. Turklāt lipekļa tīkla struktūras optimizācija var uzlabot maizes serdeņu ūdens aizturēšanas spēju, efektīvi palēnināt ūdens iztvaikošanu no maizes epidermas un panākt maizes novecošanās aizkavēšanos un produktu glabāšanas laika pagarināšanu.
Tomēr nepievienojiet pārāk daudz ksilanāzes, pretējā gadījumā tas radīs pretēju efektu, kas novedīs pie maizes kvalitātes pazemināšanās, kas nav labvēlīga ražošanas darbībām. Mums jāzina, ka ksilanāze var noārdīt pentozānu un atbrīvot ūdeni, ko tā absorbē. Tāpēc pārmērīga pievienošana radīs lipīgu mīklu, ietekmēs produktu apstrādes un darbības veiktspēju, kavē mīklas fermentāciju un samazinās maizes apjomu.