1. Dzērieni:
Pēdējos gados,eritritolsir izmantota jaunu nulles kaloriju un zemu kaloriju dzērienu izstrādei. Eritritols var palielināt dzēriena saldumu, svaru un eļļošanu, samazināt rūgtumu, aizsegt citas smakas un uzlabot dzēriena garšu. Eritritolu var izmantot arī cieto dzērienu atsvaidzināšanai, jo tas, izšķīdinot, absorbēs daudz siltuma. Eritritols var veicināt etanola molekulu un ūdens molekulu kombināciju šķīdumā. Alkoholiskie dzērieni var samazināt alkohola smaku un maņu stimulāciju, kā arī var efektīvi uzlabot Baijiu un vīna kvalitāti. Eritritols var arī būtiski uzlabot augu ekstraktu, kolagēna, peptīdu un citu vielu slikto smaku. Tāpēc šobrīd dažiem kolagēna produktiem garšas uzlabošanai pievieno eritritolu.
2. Cepta pārtika:
(1) Saharoze un eļļa ir galvenās izejvielas pārtikas cepšanai. Tiem ir svarīga loma cepamās pārtikas unikālās organizatoriskās struktūras, garšas un garšas veidošanā, un tie ir neaizstājami izejmateriāli augstas kvalitātes maizes izstrādājumu ražošanai. Īpaši ceptas pārtikas ražošanā cukurs var ne tikai palielināt saldumu, krāsu un saglabāšanos, bet arī lieliski ietekmēt mīklas reoloģiskās īpašības, tehnoloģiju un produkta kvalitāti. Pareiza cukura pievienošana ir ļoti svarīgs nosacījums, lai nodrošinātu normālu ražošanas procesu un labu produkta kvalitāti. Taču, uzlabojoties mūsdienu patērētāju patēriņa līmenim un viņu izpratnei par veselību, šis "augsta cukura, tauku un kaloriju saturs" produkts vairs nespēj apmierināt patērētāju vajadzības. Cepšanas nozare attīstās arī attiecībā uz uzturu, veselību, funkcionalitāti, zemu kaloriju daudzumu un citiem aspektiem. Saskaņā ar šo tendenci radās zema enerģijas patēriņa pārtikas produkti bez cukura. Tomēr dažu ražotāju ražotā zema enerģētiskā vai bezcukura cepta pārtika šobrīd tikai daļēji samazina eļļas un cukura izmantošanu, taču nepietiek tikai ar eļļas un cukura patēriņa samazināšanu, kas viegli noved pie sliktas sensorās kvalitātes. produktu, un to ir grūti pieņemt cilvēkiem ar cukura diabētu, aptaukošanos un citiem cilvēkiem. Tāpēc, lai pēc iespējas vairāk simulētu tauku un saharozes funkcijas un uzlabotu produktu pieņemamību, vienlaikus samazinot produktu enerģētisko vērtību un apmierinot dažu patērētāju patēriņa vajadzības, ir jāizmanto tādi aizstājēji kā uztura šķiedras, oligosaharīdi, cukura spirti un taukskābes. .
(2) Mūsdienās saharozi galvenokārt aizstāj ar spēcīgu saldinātāju kombināciju ar zemu saldumu pildījumu saldinātājiem vai pildvielām, piemēram, oligosaharīdiem, cukura spirtiem utt. Tauku aizstāšanu galvenokārt veic ar ogļhidrātu tipa imitētiem taukiem. Šobrīd laba izvēle ir maltodekstrīns ar zemu DE saturu. Tam ir krējuma izskats un garša, taču tā siltums ir daudz zemāks nekā eļļai.
(3) Eritritols ir pierādīta laba izejviela augstas kvalitātes funkcionālu vai mazkaloriju cepšanas produktu iegūšanai. Tas var ne tikai aizstāt saharozi no fizikālajiem un ķīmiskajiem aspektiem, bet arī dot labumu veselībai, un cepšanas produktiem, kuros izmanto eritritolu, ir labāks struktūras kompaktums un maigums nekā produktiem, kuros kā izejviela tiek izmantota saharoze, un tiem ir atšķirīga šķīdība mutē un smalkas krāsu atšķirības. Eritritols, ko izmanto ceptajā pārtikā, vēlams ir pulvera vai smalku daļiņu izmēra (<200 μ m) The fine particles will bring smooth and round taste to the product.
3. Kūkas cepumi:
Ir grūti pierādīt, ka cepšanas produkti var samazināt siltumu, jo tajos ir liels miltu, krējuma un saharozes saturs. Tomēr eritritola lietošana var viegli atrisināt šo problēmu.
① Kūku izstrādājumiem eritritola pievienošana var samazināt siltumu vismaz par 30 procentiem un neradīs negatīvas sekas pēc lietošanas.
② Smagās cukura un eļļas kūkās un smalkmaizītes, izmantojot eritritolu un maltitolu, lai pilnībā aizstātu saharozi, var iegūt produktus ar zemu cukura saturu un bez cukura ar labu garšu un labu glabāšanas laiku.
③ Salīdzinot ar saharozes produktiem, produkti, kuros izmanto eritritolu, var pagarināt glabāšanas laiku. Eritritols var ne tikai kavēt ceptu produktu mikrobu augšanu, bet arī saglabāt produktu svaigumu un maigumu. To izraisa paša eritritola ūdens aizture. 10 procentu eritritola pievienošana cepumiem var veiksmīgi uzlabot šādu produktu stabilitāti un glabāšanas laiku.
④ Mīkstos un cietos sviestmaižu cepumos var izmantot arī eritritola un maltitola maisījumu, lai aizstātu saharozi ar tādu pašu efektu; Turklāt eritritola un saharozes izmantošana cietajos cepumos ievērojami samazinās kaloriju daudzumu.
4. Piedevas:
No eritritola var ražot arī augstas kvalitātes cepšanas produktu piedevas, piemēram, mērci, krējumu, krējuma glazūru un dažus virsmas dekorus.
① Eritritola pievienošana ievārījumam var uzlabot dabīgo augļu garšas indeksu.
② Eritritola pievienošana krējuma glazūrai (visiem taukiem) ne tikai samazinās siltumu, bet arī piešķirs vēsu garšu; Ja produktā vienlaikus lieto eritritolu, maltīta šķīdumu un aspartāmu, enerģētisko vērtību var samazināt par gandrīz 50 procentiem.
③ Krējums: Krējums ir tradicionāls "tauki plus cukurs", un tā sastāvā ietilpst saharoze. Kūkas un sviestmaižu cepumi ar krējumu kā piedevām satur ļoti daudz kaloriju un var dot tipisku taukainu maigu garšu. Lielākajai daļai patērētāju tas ļoti patīk. Tomēr šī īpašība nav pieņemama produktiem, kas samazina siltumu, un "augsts tauku saturs un daudz kaloriju" daudziem cilvēkiem liek kautrēties. Eritritola pievienošana, kas ir gandrīz 60 procenti no produkta svara un ar smalku daļiņu izmēru, sniegs produktam vairāk priekšrocību: tas noteikti samazinās dažas kalorijas, un tas var radīt vēsu garšu, vājināt maigo garšu. tauku, un padarīt produktu ar vēsu un atsvaidzinošu un citām pievilcīgām priekšrocībām. Salīdzinot ar parastajiem saharozes tauku tipa cepšanas produktiem, produktiem, kuros izmanto eritritolu, ir ilgāks glabāšanas laiks.
5. Konfektes:
Pašlaik arī konfekšu šokolādes tirgus ir sācis pārveidoties un paplašināties no agrīnas saharozes kā pamata izejvielas izmantošanas līdz jaunas zemas cukura un zemas temperatūras cukura bāzes kā izejvielas izmantošanai. Pēdējos gados funkcionālie cukura produkti tirgū ir izplatījuši popularitāti, un tie ir kļuvuši par patēriņa un attīstības fokusu pašreizējā starptautiskajā konfekšu tirgū ar milzīgu tirgus potenciālu. Tomēr ne visas zemas karstuma un zema cukura cukura bāzes var aizstāt saharozi konfekšu šokolādes ražošanā. Jaunajām izmantotajām izejvielām ir jāspēj aizstāt saharozi no garšas un fizikālās ķīmijas viedokļa, kā arī jābūt labvēlīgām cilvēku veselībai. Pēc ilgstošas prakses un pētījumiem ir pierādīts, ka jaunā funkcionālā izejviela eritritols pilnībā atbilst prasībām. Eritritola garša ir tāda pati kā saharozei, nepievienojot spēcīgus saldinātājus, piemēram, aspartāmu vai saharīnu. No eritritola izgatavotajām konfektēm ir atsvaidzinoša un vēsa garša nekā citām "bez cukura" konfektēm, un tās saldā garša ir tīra, bez sliktas pēcgaršas; Turklāt eritritola un citu cukura spirtu vienlaicīga lietošana var palielināt toleranci un samazināt vienpusējas lietošanas risku. Konfekšu šokolādē labāk izmantot augstas tīrības pakāpes eritritola kristāla pulveri, lai iegūtu labāku kvalitāti un garšu.
6. Cietas un mīkstas konfektes:
Eritritoze var ražot visu veidu konfektes ar labu kvalitāti. Produkta tekstūra un glabāšanas laiks ir tieši tāds pats kā tradicionālajiem produktiem. Tā kā eritritols ir viegli drupināms un neuzsūc mitrumu, sagatavotajām konfektēm joprojām ir laba uzglabāšanas stabilitāte pat augsta mitruma uzglabāšanas apstākļos, un tās ir ļoti labvēlīgas zobu veselībai un neizraisīs zobu bojāšanos.
① Mikrobioloģiskais tests rāda, ka lielākajai daļai labas kvalitātes mīksto konfekšu kristālu jābūt no 5 līdz 10 μ starp m, mīksto konfekšu pagatavošanai izmantojot tīru eritritolu, iegūst augstu kristāliskumu, bet, izmantojot eritritolu, kam pievienots mazāk par 40 procentiem, un maltītu ar 75 procentu koncentrācija var labi kontrolēt kristāliskumu.
② Eritritola izmantošana piparmētru mīkstajās konfektēs var palīdzēt iegūt labu vēsu garšu.
③ Klepus mazinošais cukurs parasti ir ledus cukura produkts, ko izgatavo no dažādiem smalkiem cukuriem, kas sajaukti ar ūdeni un mīcīti cietā pastā, pēc tam žāvēti un nospiesti. Polihidroksi savienojumus, piemēram, eritritolu, maltītu, izomaltītu un laktotolu, var pievienot klepus sīrupam, lai iegūtu produktus ar zemu siltumspēju un pretkariesa iedarbību. Eritritola, laktosīta un kristāliskā maltīta maisījums var aizstāt tradicionālo saharozes izejvielu, lai iegūtu klepus sīrupu. Papildus zemas kaloritātes un vēsuma efektam eritritolam ir arī laba tekstūra un nehigroskopiskums, kas nepiemīt laktozitolam un kristāliskajam maltitolam.
④ Eritritola pievienošana akmens cukuram kā pildviela var radīt labu vēsu garšu akmens cukuram. Turklāt eritritola ātrais kristalizācijas ātrums ļauj ātri un ērti pagatavot akmeņu cukuru bezūdens vidē, un šādam akmeņu cukuram var būt arī labs glabāšanas laiks sausā un neiepakotā vidē.
6. Fangdengas cukurs:
Eritritols ir vienīgais saldinātājs starp visiem polioliem, ko var izmantot bezcukura fondantu ražošanai, un to parasti lieto kopā ar šķidro Maltex100. Izmantojot šo metodi, mums ir jākontrolē tikai maisīšanas laiks un darba temperatūra, lai iegūtu bezcukura konfektes ar dažādu tekstūru. Šim produktam ir ne tikai patīkama vēsa garša, bet arī patīkams izskats, laba konsistence un laba uzglabāšanas izturība. Fangdeng cukuram, kas izgatavots no eritritola, ir laba stabilitāte, pateicoties tā zemajam atlikuma ūdens saturam un ūdens aktivitātei. Produkts var samazināt siltumu par aptuveni 65 procentiem.
7. Sveķi:
Košļājamā gumija ir izgatavota no smalkiem cukura un ēdamās gumijas kristāliem. Eritritols ir viegli sasmalcināms un tam ir zema higroskopiskums, kas ir piemērots lietošanai kā košļājamās gumijas saldinātājs. Turklāt šāda veida košļājamā gumija ir vēsa mutē, zema karstuma un nav kariogēna, un to var izmantot, lai pagatavotu košļājamo gumiju, kas ir "zobu labā". Lielākā daļa košļājamās gumijas produktu ar zemu cukura saturu lēnām sacietēs un laika gaitā kļūs trausli. Ja spirtu un eritritolu izmanto, lai aizstātu dažas izejvielas ar zemu cukura saturu, tas iegūs ilgāku glabāšanas laiku, un košļājamā gumija būs ar labu elastību un maigumu. Sveķu pārklājumā vislabākais pārklājums parasti ir 40 procenti eritritola un citi hidroksilgrupas savienojumi, piemēram, sorbīts un maltīts. Tas var ne tikai iegūt augstu antihigroskopiskumu un vēsu garšu, bet arī labāk košļāt un veidot sastatnes nekā ksilīts. Tajā pašā laikā pārklāšana ar eritritolu var saīsināt kristalizācijas laiku par 30 procentiem.
8. Šokolāde:
Eritritolam piemīt laba termiskā stabilitāte un zema higroskopiskums. To var darbināt vidē virs 80 grādiem, lai saīsinātu apstrādes laiku. Tajā pašā laikā, tā kā sildīšanas temperatūra šokolādes ražošanas procesā, izmantojot eritritolu, ir augstāka nekā tradicionālajā, ir izdevīgi veicināt garšas veidošanos. Eritritols var viegli aizstāt saharozi produktā, lai samazinātu šokolādes enerģiju par 34 procentiem. Neviens cits cukura spirts nevar nodrošināt šādu enerģētisko samazinājumu un piešķirt produktam vēsu garšu un nekariogēnas īpašības. Eritritola zemās higroskopitātes dēļ ir lietderīgi pārvarēt sasaluma parādību, ja šokolādes pagatavošanai izmanto citus cukurus.
9. Farmācijas rūpniecība:
Eritritola īpašības, piemēram, kariesa novēršana, izturība pret oksidēšanu, mitruma saglabāšana un neuzliesmojamība, padara tā pielietojumu medicīnā un ikdienas ķīmiskajā rūpniecībā nepārtraukti paplašinās.