Dzelzs deficīts ir viena no nopietnākajām uztura problēmām visā pasaulē. Pārtikas bagātināšana ar dzelzi un ar dzelzi bagātinātas pārtikas lietošana parasti tiek uzskatīta par "rentablākajiem" efektīvākajiem veidiem, kā uzlabot dzelzs uzturvērtību. Tradicionālajiem dzelzs uztura bagātinātājiem parasti ir zems uzsūkšanās ātrums un tie kairina kuņģa-zarnu traktu, kā arī var izraisīt negatīvas pārtikas nesēju garšas un krāsas izmaiņas, apgrūtinot dzelzs bagātināšanu pārtikā. Pētnieki 1997. gadā izveidoja zinātniskās izpētes grupu un veiksmīgi izstrādāja organisko helātu saturošu dzelzs uztura bagātinātāju, kas ir bezgaršīgs, viegli kūst un ar bioloģisku aktivitāti.EDTA dzelzs nātrija sāls (NaFeEDTA) ar tirdzniecības nosaukumu Metro, kas pazīstams arī kā B Nātrija dzelzs skābes bottomāts tika apstiprināts izmantošanai kā dzelzs avots Nacionālās pārtikas piedevu standartizācijas tehniskās komitejas 19. gadskārtējā sanāksmē. To ir apstiprinājusi Veselības ministrija 1999. gadā paziņojumā Nr. 14, un tas ir uzskaitīts GB2760-1996 (1999. gada papildu šķirnes). Lietošanas apjoms un laiks ir Deva ir balstīta uz GB14880-94 standartu un tiek izmantota kā dzelzs uztura bagātinātājs. Tas padara veiksmīgu dzelzs bagātināšanu pārtikā par daudzsološu dzelzs uztura pastiprinātāju šajā posmā.
EDTA dzelzs nātrija sāls fizikālās un ķīmiskās īpašības
Nātrija dzelzs etilēndiamīntetraacetāts ir gaiši zemes dzeltens kristālisks pulveris ar stabilām īpašībām, izturīgu pret augstu temperatūru, viegli oksidējams, uzglabāšanā nemainīgs, bez metāliska dzelzs smaržas, laba garša, viegli šķīst ūdenī (25 grādi, šķīdība ir 100 g / 100 ml) un atšķaidīts skābe. Molekulārā formula ir C10H12FeN2NaO8-3H2O, molekulmasa: 421,09, un teorētiskais dzelzs saturs ir 13,26%.
 |
 |
EDTA dzelzs nātrija sāls bioloģiskā aktivitāte
1. Nātrija dzelzs EDTA ir stabils helāts bez kuņģa-zarnu trakta kairinājuma un specifiskas uzsūkšanās divpadsmitpirkstu zarnā. Tas ir cieši saistīts kuņģī un tikai pēc iekļūšanas divpadsmitpirkstu zarnā tiek atbrīvots un uzsūcas dzelzs.
2. Nātrija dzelzs etilēndiamīntetraacetātam ir augsts uzsūkšanās ātrums, un tas var novērst fitīnskābes un citu vielu dzelzs uzsūkšanās šķēršļus. Pētījumi liecina, ka tā dzelzs uzsūkšanās ātrums ir 2 līdz 3 reizes lielāks nekā dzelzs sulfāts.
3. Nātrija dzelzs etilēndiamīntetraacetāts ir drošs un tam nav toksisku blakusparādību. Tā ir praktiski netoksiska viela un ir klasificēta kā "vispārēji atzīta par drošu" (GRAS). Absorbcijas procesā EDTA var arī kombinēties ar kaitīgiem elementiem un ātri izdalīties, lai darbotos kā detoksikācijas līdzeklis. 4. Nātrija dzelzs EDTA var veicināt citu dzelzs avotu vai endogēno dzelzs avotu uzsūkšanos uzturā. Tas var arī veicināt cinka uzsūkšanos, neietekmējot kalcija uzsūkšanos.
EDTA dzelzs nātrija sāls (NaFeEDTA) lietošana, lai stiprinātu pārtiku
Ar dzelzi bagātināti milti Milti kā miltu izstrādājumu un konditorejas izstrādājumu pamatizejviela lielākajai daļai ķīniešu ir galvenais ēdiens trīs ēdienreizēm dienā. Dzelzs saturs parastajos miltos ir ļoti zems, tikai 2.6-4.2 mg/100g. Dzelzs elementu stiprināšana miltos, lai iegūtu ar dzelzi bagātus miltus. Dzelzs elementu stiprināšana miltos ir ne tikai svarīga produktu kvalitātes uzlabošanas un tirgus paplašināšanas sastāvdaļa, bet arī tas ir ekonomisks, tiešs un efektīvs ideāls veids, kā izmainīt mūsu iedzīvotāju dzelzs deficīta anēmiju. Tas ir tāpēc, ka cilvēki var nodrošināt samērā pastāvīgu dzelzs uzņemšanu, nemainot esošos uztura paradumus; milti ir lēti, patērētāji tos var pieņemt, un tos ir viegli reklamēt; miltiem ir laba dispersija un plūstamība, kas stiprina dzelzi Vienveidīga līdzekļa pievienošana ir vienkārša un viegla tehnoloģijā; miltu kvalitāte ir stabila, droša un ar ilgu glabāšanas laiku.
Principā pastiprinātās devas noteikšanai būtu jāatbilst patērētāja vajadzībām nodrošināt dažādas uzturvielas ikdienas uzturā un uzturēt uztura līdzsvaru. Normālos apstākļos īpašajam pievienošanas daudzumam vajadzētu būt 1/3 līdz 1/2 no patērētāja uzturvielas parastā piegādes standarta (RNI). Tam jāatbilst augšējai un apakšējai robežai. Jāņem vērā arī pašu miltu saturs un apstrādes process. zaudējumu summa. Parasti tiek uzskatīts, ka šķīstošo dzelzs laktātu, dzelzs sulfātu, dzelzs glikonātu, dzelzs citrātu, dzelzs fumarātu utt. nedrīkst pievienot miltiem, jo tie var krāsot miltus, ir nestabili un viegli oksidējas. Garša nav laba un ir dzelzs smarža. Nešķīstošais gaiši dzeltenais dzelzs ortofosfāts, gaiši dzeltenbaltais dzelzs pirofosfāts, nātrija dzelzs pirofosfāts, glicerīna dzelzs fosfāts uc ir stabili dažādos apstākļos, bet tiem ir zems uzsūkšanās ātrums. Mūsdienās ASV, Brazīlija, Čīle un Apvienotā Karaliste miltu stiprināšanai pārsvarā izmanto elementārās dzelzs pulveri (reducētu dzelzi, elektrolītisko dzelzi). Amerikas Savienotās Valstis izmanto tikai lielu daudzumu elementārā dzelzs pulvera, lai stiprinātu miltus un citus pārtikas produktus, taču parasti tiek uzskatīts, ka dzelzs uzsūkšanās ātrums ir zems. . Taču jaunākie pētījumi liecina, ka samazinātā dzelzs pulvera, ko izmanto miltu stiprināšanai, relatīvā biopieejamība cilvēka organismā sasniedz vidēji 130%. Gaiši zemes dzeltens nātrija dzelzs etilēndiamīntetraacetāts (NaFeEDTA) tiek pievienots miltiem, un tam nav dzelzs smaržas. To nav viegli oksidēt un krāsot. Tas var arī izvairīties no fitīnskābes aizsprostošanās, un tam ir augsts uzsūkšanās ātrums. manas valsts GB14880-94 standarts nosaka, ka elementārā Fe izteiksmē dzelzs bagātinātāja daudzums graudaugos un to produktos ir no 24 līdz 48 mg/kg, kas tiek pārveidots par nātrija dzelzs etilēndiamīntetraacetātu (NaFeEDTA) 180 līdz 360 mg. /Kilograms.
Ražošanas procesa plūsma Ar dzelzi stiprināto miltu ražošanu var veikt miltu dzirnavu miltu maisīšanas procesā ar miltu maisīšanas procesu, vai arī to var veikt atsevišķi no ražošanas līnijas. Parasti no dzelzs stiprinātājiem vai citām palīgvielām vispirms izveido bāzi ar ārkārtīgi augstu saturu. Dzelzs deficīts ir viena no nopietnākajām uztura problēmām pasaulē. Parasti dzelzs stiprinātāju vai citus palīgmateriālus vispirms izgatavo ļoti augsta satura bāzē. Secinājums: Kā dzelzs uztura stiprinātājam nātrija dzelzs etilēndiamīntetraacetātam (NaFeEDTA) ir ne tikai piemērota stabilitāte un šķīdināšanas īpašības, bet arī laba stabilitāte izdalīšanās laikā. Pēc Fe(Ⅲ) ligands etilēndiamīntetraetiķskābe (EDTA) neradīs organismam blakusparādības un toksicitāti. Tas var arī veicināt dzelzs un cinka uzsūkšanos un izmantošanu. Nātrija etilēndiamīntetraacetāta (NaFeEDTA) priekšrocība ir tā, ka tas var novērst fitīnskābes šķēršļus dzelzs uzsūkšanai. Tā uzsūkšanās ātrums ir augsts, un tas reti izraisa izmaiņas pārtikas krāsā un garšā. Mēs esam pētījuši tā pielietojumu miltu izstrādājumos, piena produktos, sālī, sojas mērcē un citos pārtikas produktos, parādot, ka šajā posmā tas ir daudzsološs dzelzs uztura pastiprinātājs.