- Aminosviestskābe aizstājvārds 4-aminosviestskābe（ - aminosviestskābe (GABA) ir aminoskābe. GABA ir balts kristālisks pulveris bez optiskas rotācijas. Kušanas temperatūra 195-204 grāds (sadalīšanās), sajaucas ar ūdeni, nedaudz šķīst etanolā un acetonā, nešķīst benzolā un ēterī, ūdens sadalīšanās laikā tiks zaudēts, veidojot pirolidonu.
GABA bieži pastāv cwitterionu veidā (negatīvi lādēta karboksilgrupa un pozitīvi lādēta aminogrupa) šķīdumā. Pateicoties elektrostatiskajai mijiedarbībai starp pozitīvi un negatīvi lādētām grupām, GABA šķīdumā var būt gan gāzveida (salocīta), gan cietas (paplašinātas) molekulārās konformācijas, savukārt daudzmolekulāru konformāciju līdzāspastāvēšana šķīdumā ļauj GABA saistīt dažādus receptoru proteīnus un spēlēt. dažādas svarīgas fizioloģiskas funkcijas.
GABA saturs augu audos ir ļoti zems, parasti 0,3 ~ 32,5 μ Mol/g. Ir ziņots, ka GABA bagātināšana augos ir saistīta ar augu stresa reakciju. Ja tas tiek pakļauts hipoksijai, karstuma šokam, aukstuma šokam, mehāniskiem bojājumiem, sāls slodzei un citam stresa spiedienam, tas izraisīs strauju GABA uzkrāšanos. Pēc zināmas augu barības izejvielu stresa apstrādes vai mikrobu fermentācijas rezultātā GABA saturs augu pārtikas izejvielās tiek palielināts. Šīs izejvielas apstrāde funkcionālos produktos, kas bagāti ar GABA, ir kļuvusi par pētniecības karsto punktu. Kā jauns funkcionāls faktors GABA ir plaši izmantots pārtikas rūpniecībā. Tirgū ir laisti pārtikas produkti, kas izstrādāti no diedzētiem brūnajiem rīsiem, sojas pupiņām un platajām pupiņām, kas bagātas ar GABA.
Lai gan Eiropas Pārtikas nekaitīguma aģentūra (EFSA) atļauj GABA pievienot pārtikai un nosaka, ka maksimālā GABA uzņemšana ar uzturu ir 550 mg/D, tās galvenās funkcionālās īpašības ir jāatbalsta ar stingriem populācijas testu rezultātiem. ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) norādīja, ka saskaņā ar toksikoloģisko eksperimentu rezultātiem pārtikai ir droši pievienot GABA. Lietošanas sfērā ietilpst dzērieni, kafija, tēja un košļājamā gumija, taču nav atļauts pievienot GABA bērnu pārtikai, gaļas izstrādājumiem vai gaļu saturošiem produktiem. Ķīnas Veselības ministrija 2009. gada 12. decembrī paziņoja, ka GABA uzņemšana nedrīkst pārsniegt 500 mg/D. izmantošanas joma ir dzērieni, kakao produkti, šokolāde un tās dzērieni, konfektes, cepta pārtika un uzpūsta pārtika, taču to nedrīkst lietot pievieno bērnu pārtikai.
GABA ir atrasts daudzos dzīvniekos, augos un mikroorganismos. Pirmo reizi tas konstatēts kartupeļu bumbuļos 1949. gadā un zīdītāju centrālajā sistēmā 1950. gadā. Vienlaikus tas tiek uzskatīts par nervu inhibitoru zīdītāju, kukaiņu vai dažu parazītisko tārpu nervu sistēmā, kas būtiski ietekmē neironu uzbudināmība. Ir konstatēts, ka GABA ir aktīva aminoskābe, kurai ir svarīga loma cilvēka smadzeņu enerģijas metabolismā. Tam ir daudzas fizioloģiskas funkcijas, piemēram, glikozes metabolisma aktivizēšana smadzenēs, acetilholīna sintēzes veicināšana, amonjaka samazināšana asinīs, pretkrampju līdzeklis, asinsspiediena pazemināšana, smadzeņu darbības uzlabošana, garīgā stabilitāte, augšanas hormona sekrēcijas veicināšana un tā tālāk.
Mikroorganismu metabolismā GABA metabolisms tiek pabeigts caur GABA filiāli. Izmantojot augsto GAD aktivitāti mikroorganismos, Glu tiek dekarboksilēts, veidojot GABA. Pēc tam GABA-T un SSADH ietekmē GABA nonāk pakārtotajā sadalīšanās procesā, lai iegūtu dzintarskābes semialdehīdu un dzintarskābi, kas piedalās mikroorganismu fizioloģiskajā metabolismā. GABA mikrobu bagātināšana tiek panākta, optimizējot barotni un uzlabojot celmu, lai tam būtu augsta GAD aktivitāte, palielinot GABA sintēzes ātrumu un samazinot sadalīšanās ātrumu. Liels skaits pētījumu ir pierādījuši, ka GAD pastāv gan prokariotu, gan eikariotu mikroorganismos. Turklāt GAD dekarboksilēšanu mikroorganismos, veidojot GABA, neierobežo resursi, vide un telpa, kam ir būtiskas priekšrocības salīdzinājumā ar citām metodēm.
Viena no GABA mākslīgās sintēzes metodēm - mikrobu fermentācijas metode: izvēlieties celmus ar izcilām šķirnēm, stabilitāti, netoksiskiem un nekaitīgiem, un izmantojiet šos celmus, lai sagatavotu un ražotu GABA augšanas un vairošanās procesā. Lai gan šai metodei ir stingras prasības attiecībā uz vidi un aprīkojumu, ar šo metodi ražoto GABA var izmantot kā dabisku pārtikas piedevu. Mikrobu fermentācijas ražošana ir viena no agrākajām un plašākajām ražošanas metodēm pārtikas rūpniecībā. Agrākais izmantotais mikroorganisms ir Escherichia coli. GABA var ražot, izmantojot tā dekarboksilāzi. Tomēr dažu iespējamo drošības apdraudējumu dēļ to nevarēja tieši izmantot zāļu vai pārtikas ražošanā.
Attīstoties zinātnei un tehnoloģijām, zaļā pārtika ir piesaistījusi arvien lielāku uzmanību. Vēlāk pētnieki atklāja, ka pienskābes baktērijas, raugu, Aspergillus un citus mikroorganismus var izmantot, lai aizstātu Escherichia coli un katalizētu GABA veidošanos. Turklāt zemu izmaksu apstākļos tam ir arī lielas jaudas un labas drošības priekšrocības. Šī metode pakāpeniski ir attīstījusies līdz rūpnieciskai ražošanai.