Ksilans,sava veida hemiceluloze, ir sava veida poli pieci oglekļa cukurs, kas plaši pastāv augu šūnu sienā. Tas ir ogļhidrāts, kura saturs ir otrais tikai celulozei dabā. Ksilāna struktūrvienība ir ksiloze. Garā ksilozes ķēde, kas savienota ar ksilozīdu saiti, kļūst par galveno ķēdi, un dažas galvenās ķēdes grupas tiek aizstātas ar sānu ķēdes grupām. Šīs sānu ķēdes grupas ietver acetilgrupu, arabinosilgrupu, galaktozilgrupu, glikuronskābes grupu, kumarīnskābes grupu, ferulskābes grupu utt.
Xylans tiek izmantoti šādās nozarēs:
1. Pārtikas rūpniecība: to izmanto miltu pārstrādei un uzlabošanai, lai ražotu īpašus miltus. To var izmantot arī terminālim, lai uzlabotu cepšanas un gatavošanas produktu kvalitāti. Lai panāktu efektu, ieteikumi un sēnītes а- amilāze, lipāze vai glikozes oksidāze tiek lietotas kopā. Ieteicamā deva ir 1,0-3,0g/100 kg miltu (10-30ppm).
2. Alus brūvēšanas rūpniecība: sadaliet ksilānu vai pentosānu, lai samazinātu misas viskozitāti. Atrisiniet duļķainību, ko izraisa ogļhidrāti, piemēram, ksilāns vai pentosāns. Tas ir īpaši piemērots kviešu alus ķīmiskās grāmatas vai alus saharifikācijas procesam ar kviešiem kā palīgmateriālu un filtra membrānas tīrīšanai. Ieteicamā deva: 100-300 g / tonnu iesala.
3. Barības rūpniecība: efektīvi noārda antibarošanas faktoru ksilānu augu barībā, veicina barības vielu sagremošanu un uzsūkšanos un uzlabo barības izmantošanu. Veicināt labvēlīgu baktēriju augšanu zarnu traktā, kavēt kaitīgo baktēriju vairošanos un uzlabot dzīvnieku imunitāti, izdzīvošanas līmeni un ražošanas veiktspēju. Ieteicamā deva: Pamatojoties uz 10000u/g fermentu aktivitāti, ieteicams katrai formula barības tonnai pievienot 100-300 g un proporcionāli pievienot koncentrētu materiālu un premiksu.
Tās nosaukums ir ksilanāze. Ir diezgan bieži, ka ksilanāzi izmanto maizes pārstrādē. Parasti mēs vispirms sajaucam atbilstošu daudzumu ksilanāzes ar izejvielām un palīgmateriāliem maizes pagatavošanai, un pēc tam sagatavojam mīklu, pamostamies, sagriežam un apaļojam to, pamostamies pa vidu, veidojam un pagatavojam to, cepam un pēc tam sasniedzam gatavo produktu. Ar ksilanāzes palīdzību pārstrādātā maize ir ne tikai pilna ar krāsu, garšu, bet arī izturīgāka.
Ksilāna sintēze, izmantojot ātrgaitas sasmalcināšanas apstrādes metodi, lai atdalītu cieti no klijām, un pēc tam izmantojiet koloidālo dzirnavu un celulāzu apstrādi un sārmu mērcēšanas apstrādi, lai atgūtu olbaltumvielas. Visbeidzot, izmantojot optimizāciju, nosakiet labāko oligosaharīda procesu. Testa rezultāti liecina, ka sasmalcināšanas laiks ir 2 min, un testa izejvielu daļiņu izmēra diapazons ir >125 μ m. Cietes raža bija 72,43%; Šūnu un sārmu apstrādes optimālie tehnoloģiskie apstākļi ir šādi: pievienotā fermenta daudzums ir 1,0 ml/hg, sārmu apstrādes temperatūra ir 60 °C, sārmu apstrādes pH ir 9,5. Šādos apstākļos ksilāna masas daļa ir 35,5%, olbaltumvielu ekstrakcijas ātrums ir 74,9%, un optimālais ūdens mazgāšanas laiks ir 4 reizes. Šajā laikā ksilāna masas daļa ir 36, 5%.
Maizes pagatavošanas procesā ksilanāze vispirms pārveidos ūdenī nešķīstošu pentosānu ūdenī šķīstošā pentozānā un pēc tam ūdenī šķīstošo pentozānu hidrolizēs ksilozē, ksilobiāzē un citās vielās, kas veicina lipekļa tīkla struktūras veidošanos. Tajā pašā laikā mazie molekulārie cukuri var nodrošināt enerģiju rauga fermentācijai, uzlabot mīklas gāzes ražošanas jaudu un saīsināt mīklas pamošanās laiku.
Šajā periodā ūdenī šķīstošā pentozāna saturs palielinās ūdenī nešķīstoša pentozāna noārdīšanās dēļ, kas padarīs ūdenī šķīstošo pentozānu ar augstāku viskozitāti aptinamu ap CO burbuļa šķidro plēvi, kas ievērojami uzlabo lipekļa cietes plēves izturību un ekstensibilitāti un optimizē lipekļa tīkla struktūru. Padariet maizi mīkstāku.
Tajā pašā laikā tiek uzlabota mazās gaisa kameras izturība, lai uzlabotu arī tās straujo izplešanos krāsnī, tādējādi palielinot maizes daudzumu. Turklāt lipekļa tīkla struktūras optimizācija var uzlabot maizes serdeņu ūdens noturēšanas spēju, efektīvi palēnināt ūdens iztvaikošanu no maizes epidermas un panākt efektu, kas aizkavē maizes novecošanos un pagarina produktu glabāšanas laiku.
Pat ja tā, nepievienojiet pārāk daudz ksilanāzes, pretējā gadījumā tas atspēlēsies, kas novedīs pie maizes kvalitātes samazināšanās, kas neveicina ražošanas darbības. Mums jāzina, ka ksilanāze var noārdīt pentozānu un atbrīvot ūdeni, ko tā absorbē. Tāpēc pārmērīga pievienošana novedīs pie lipīgas mīklas, ietekmēs produktu apstrādi un darbību, kavēs mīklas fermentāciju un samazinās maizes daudzumu.