2-Furskābe, pazīstama arī kā 2-furānskābe vai 2-furānkarbonskābe, molekulārā formula C5H4O3, CAS 88-14-2, balts kristālisks pulveris. Viegli šķīst etanolā un ēterī. Var izmantot metilfurāna, furfurilamīda, furfurilesteru un sāļu sintezēšanai. Plastmasas rūpniecībā var izmantot kā plastifikatorus, termoreaktīvus sveķus utt.; Izmanto kā konservantu pārtikas rūpniecībā; To izmanto arī kā starpproduktu krāsu piedevās, farmācijā un smaržvielās. Parasti ražo, oksidējot cukura aldehīdus. Izmanto kā starpproduktu organiskajā sintēzē, lai pārveidotu par atvasinājumiem, piemēram, esteriem, acilhlorīdiem, anhidrīdiem, amīdiem utt., plaši izmanto kā starpproduktu pārklājuma piedevās, farmaceitiskajos līdzekļos, smaržvielās utt. Furfurskābi izmanto metilfurāna, furfuramīda, furfurilesteru un sāļu esteru sintēzei. Plastmasas rūpniecībā var izmantot kā plastifikatorus, termoreaktīvus sveķus utt.; Izmanto kā konservantu pārtikas rūpniecībā.
|
Ķīmiskā formula |
C5H4O3 |
|
Precīza Mise |
112 |
|
Molekulmasa |
112 |
|
m/z |
112 (100.0%), 113 (5.4%) |
|
Elementu analīze |
C, 53.58; H, 3.60; O, 42.82 |
|
|
|
Furoika (2-furānkarbonskābe, molekulārā formula C5H4O3) kā organiskai skābei ar unikālu ķīmisko struktūru ir bijusi plaša pielietojuma vērtība pārtikas rūpniecībā, pateicoties tās antibakteriālajām, antioksidanta un garšu regulējošajām īpašībām. No pretkorozijas konservēšanas līdz garšas uzlabošanai, no bioloģiskiem iepakojuma materiāliem līdz funkcionālām pārtikas piedevām, furfurolskābe pakāpeniski kļūst par galveno izejvielu tehnoloģiskajai modernizācijai pārtikas rūpniecībā.
1. Plaša spektra antibakteriālais mehānisms un pagarināts pārtikas glabāšanas laiks
2-Furskābeir nozīmīga inhibējoša iedarbība uz sēnītēm, raugu un dažām baktērijām (piemēram, Escherichia coli un Staphylococcus aureus), izjaucot mikrobu šūnu membrānu struktūru, traucējot enerģijas metabolismu un kavējot enzīmu aktivitāti. 0,05–0,1% citronskābes pievienošana pārtikas produktiem ar augstu cukura līmeni, piemēram, ievārījumu un garšvielu mērci, var pagarināt glabāšanas laiku par 3–6 mēnešiem. Piemēram, zemeņu ievārījuma ražošanā furoīda un kālija sorbāta kombinācija var samazināt mikrobu augšanas ātrumu par 90%, vienlaikus saglabājot ievārījuma dabisko krāsu un garšu. Tā antibakteriālā iedarbība ir pārāka par tradicionālajiem konservantiem, piemēram, nātrija benzoātu, un tai ir augstāka stabilitāte skābā vidē (pH).<4.5), making it suitable for long-term storage of acidic foods.
2. Pretkorozijas šķīdums zemas -temperatūras gaļas produktiem
Gaļas produktos, piemēram, zemas temperatūras desās un šķiņķī, citronskābe kavē pārmērīgu pienskābes baktēriju fermentāciju, novēršot produkta bojāšanos un tekstūras mīkstināšanu. Eksperimenti ir parādījuši, ka pēc 28 dienu uzglabāšanas 4 grādu temperatūrā kopējais baktēriju skaits zemas -temperatūras desās ar pievienotu 0,08% furoikas joprojām ir zem 10⁴ KVV/g, kas ir daudz zemāks par valsts standarta ierobežojumu 10 ⁵ KVV/g. Turklāt furoika var sinerģiski darboties ar nipagīna estera konservantiem, panākot plaša-spekta antibakteriālu iedarbību dažādās mērķa zonās, samazinot atsevišķu konservantu izmantošanu un samazinot pārtikas nekaitīguma riskus.
3. Pelējuma novēršana un maizes izstrādājumu kvalitātes uzlabošana
Maizes izstrādājumos, piemēram, maizē un kūkās, furoika pagarina produkta glabāšanas laiku, kavējot sēnīšu sporu dīgšanu. Piemēram, 0,03% furfurolskābes pievienošana pilngraudu maizei var aizkavēt pelējuma augšanu par 5-7 dienām un uzlabot maizes karameļu garšu. Tās darbības mehānisms ir saistīts ar furāna gredzena struktūru furfurilskābes molekulā, kas var saistīties ar hitīnu sēnīšu šūnu sieniņā un izjaukt šūnu integritāti. Turklāt furoika var arī pielāgot mīklas pH vērtību, veicināt rauga fermentāciju un palielināt maizes apjomu un maigumu.
Garšas uzlabošana un garšvielu pievienošana: novatoriska dabisko garšu izstrāde
1. Precīza augļu aromāta un karameļu garšas kontrole
Furoicai ir unikāls augļu aromāts (līdzīgs nobriedušiem āboliem) un karameļu garša, un to var izmantot kā dabisku garšvielu ēdienu garšvielām. 0,02–0,05% citronskābes pievienošana maizes izstrādājumiem var uzlabot maizes karameļu garšu, vienlaikus maskējot pilngraudu miltu rūgto garšu. Dzērienu jomā furfurolskābes un citronskābes kombināciju var izmantot, lai pagatavotu saliktu skābuma regulētāju, kas līdzsvaro augļu sulas skābo un saldo garšu. Piemēram, 0,01% citronskābes pievienošana apelsīnu sulas dzērieniem var samazināt uztverto skābuma vērtību (pH uztveri) par 0,2 vienībām un palielināt augļu aromātu par 20%.
2. Gaļas garšas simulācija un uzlabošana
Furoica piedalās Maillard reakcijā, lai radītu pirazīna savienojumus ar gaļas garšu, ko var izmantot veģetāro gaļas produktu garšas simulācijai.
Pievienojot 0,1% citronskābes un glikozes maisījumu uz augu-saturētiem burgeru pīrādziņiem un karsējot 120 grādos 30 minūtes, var iegūt aromātiskus komponentus, kas līdzīgi grilētai gaļai, ar maņu rādītāju atšķirību, kas ir mazāka par 10%, salīdzinot ar dzīvnieku gaļas produktiem. Turklāt furoika var darboties arī sinerģiski ar tiamīnu (vitamīnu B ₁), lai paātrinātu gaļas garšas savienojumu veidošanos, saīsinātu apstrādes laiku un samazinātu enerģijas patēriņu.
3. Piena produktu garšas uzlabošana un derīguma termiņa pagarināšana
Piena produktos, piemēram, jogurtā un sierā, citronskābe kavē pienskābes baktēriju pārmērīgu skābes ražošanu, novēršot produkta bojāšanos un tekstūras atdalīšanu. Piemēram, 0,04% citronskābes pievienošana maisītajam jogurtam var pagarināt produkta glabāšanas laiku no 14 dienām līdz 21 dienai, vienlaikus saglabājot jogurta zīdaino tekstūru. Turklāt furfurolskābi var arī sajaukt ar vanilīnu, lai pagatavotu piena aromatizētājus ar karameļu garšu, apmierinot patērētāju pieprasījumu pēc daudzveidīgām garšām.
Bioloģiskie iepakojuma materiāli: izrāviens ilgtspējīgā pārtikas iepakojumā
1. Polietilēntereftalāta (PEF) sintēze un pielietojums
No furfurolskābes sintezēts polietilēntereftalāts (PEF) ir bioloģiski noārdāms iepakojuma materiāls. Tā skābekļa barjeras īpašības ir 10 reizes augstākas nekā polietilēntereftalātam (PET), un rūpnieciskās kompostēšanas apstākļos tas var pilnībā sadalīties 180 dienu laikā. PEF plēve ir plaši izmantota pārtikas iepakošanas jomā, piemēram, kafijas kapsulās, sulu maisiņos uc Piemēram, ja noteikta zīmola kafija izmanto PEF kapsulu iepakojumu, kafijas aromāta saglabāšanās līmenis palielinās par 15%, bet iepakojuma atkritumu ietekme uz vidi samazinās par 80%.
2. Ar furfurolskābi modificētu cietes bāzes materiālu izstrāde
Fermentatīvā skābe var modificēt cieti, izmantojot esterifikācijas reakciju, lai sagatavotu bioloģiski balstītus materiālus ar labām mehāniskajām īpašībām un barjeras īpašībām. Piemēram, klijas skābās kartupeļu cietes kompozītmateriāla plēves stiepes izturība sasniedz 35 MPa, un skābekļa caurlaidība ir 2,5 cm ³/(m ² · 24 h · 0,1 MPa), tāpēc tā ir piemērota svaigas gaļas un augļu un dārzeņu iepakošanai. Darbības mehānisms ir tāds, ka furfurolskābes molekulā esošā karboksilgrupa veido estera saites ar cietes hidroksilgrupu, pastiprinot starpmolekulāros spēkus un tādējādi uzlabojot materiāla īpašības.
3. Furfurola hitozāna kompozītmateriāla pārklājuma konservēšanas uzklāšana
Pārtikas pārklājumus ar antibakteriālām un mitrinošām īpašībām var pagatavot ar kovalentu saiti starp furfurilskābi un hitozānu. Piemēram, pēc 0,5% citronskābes hitozāna šķīduma izsmidzināšanas uz zemeņu virsmas to pūšanas ātrums samazinājās par 70%, ūdens zuduma ātrums samazinājās par 40%, un glabāšanas laiks tika pagarināts līdz 10 dienām. Šis pārklājums nodrošina augļu un dārzeņu ilglaicīgu-saglabāšanos, kavējot mikrobu augšanu un samazinot ūdens iztvaikošanu, un tā lietojamība pārtikā atbilst pārtikas nekaitīguma standartiem.
1. Dabiski antioksidantu avoti
2-Furskābeir spēja attīrīt brīvos radikāļus un kavēt lipīdu peroksidāciju, un to var izmantot kā dabisku antioksidantu viegli oksidējamos pārtikas produktos, piemēram, pārtikas eļļās un riekstos. Eksperimenti ir parādījuši, ka 0,02% furoikas pievienošana saulespuķu sēklu eļļai rada par 60% zemāku peroksīda vērtību (POV) nekā neapstrādātajai grupai paātrinātā oksidācijas testā pie 60 grādiem, un antioksidanta iedarbība ir labāka nekā E vitamīnam (0,02%). Darbības mehānisms ir tāds, ka furfurāna gredzens un hidroksilgrupa furfurolskābes molekulā var nodrošināt ūdeņraža atomus, neitralizēt brīvos radikāļus un tādējādi aizkavēt pārtikas oksidēšanos un bojāšanos.
2. Lipīdus{1}}pazeminošu funkcionālo sastāvdaļu izstrāde
Furoica var pazemināt holesterīna līmeni serumā, inhibējot holesterīna sintāzes (HMG CoA reduktāzes) aktivitāti.
Eksperimenti ar dzīvniekiem parādīja, ka žurkām, kuras katru dienu uzņem furoikas devu 50 mg/kg, kopējā holesterīna (TC) serumā un zema -blīvuma lipoproteīnu holesterīna (ZBL-C) līmenis pazeminājās attiecīgi par 18% un 22%. Pamatojoties uz to, furoika ir izstrādāta kā funkcionāla pārtikas piedeva tādu produktu pagatavošanai kā zema-tauku jogurts un cepumi. Piemēram, ir klīniski pierādīts, ka 0,05% furoikas pievienošana noteikta zīmola zema-tauku jogurtam samazina TC līmeni par 12% cilvēkiem ar vieglu hiperlipidēmiju.
3. Izejvielas pretiekaisuma -funkcionālai pārtikai
Furoica var mazināt zarnu iekaisumu un locītavu sāpes, kavējot tādu iekaisuma faktoru kā TNF - un IL-6 izdalīšanos. 0,01% furoikas pievienošana funkcionāliem dzērieniem rada pretiekaisuma iedarbību, kas līdzvērtīga 0,5 mg/kg ibuprofēna (nesteroīds pretiekaisuma līdzeklis), un tai nav kuņģa-zarnu trakta blakusparādību. Turklāt furoiku var apvienot ar pretiekaisuma sastāvdaļām, piemēram, kurkumīnu un resveratrolu, lai pagatavotu funkcionālus pārtikas produktus ar sinerģisku iedarbību.
1. Stabilizatori fermentu preparātiem
Furoika var uzlabot fermentu preparātu stabilitāti, regulējot pH vērtību un veidojot helātus metālu jonus. Piemēram, pievienojot 0,1% ffuroica glikozes oksidāzes uzglabāšanas šķīdumam (izmanto maizes uzlabošanai), aktivitātes saglabāšanās līmenis bija 90% pat pēc 6 mēnešu uzglabāšanas 25 °C temperatūrā, salīdzinot ar tikai 60% neapstrādātajā grupā. Darbības mehānisms ir tāds, ka furfurolskābes molekulā esošā karboksilgrupa var saistīties ar sārmainām aminoskābēm uz fermenta virsmas, veidojot aizsargslāni, novēršot enzīma denaturāciju un inaktivāciju.
2. Regulējošie līdzekļi fermentācijas procesam
Raudzējot fermentētus pārtikas produktus, piemēram, sojas mērci un etiķi, furoika uzlabo produkta garšu un kvalitāti, regulējot mikrobu vielmaiņas ceļus.
Piemēram, 0,05% furoikas pievienošana sojas mērces fermentācijas sākumposmā var veicināt Aspergillus oryzae proteāzes un amilāzes sekrēciju, palielināt aminoskābju slāpekļa saturu par 15%, vienlaikus kavējot dažādu baktēriju augšanu un samazinot smaku veidošanos. Turklāt furoika var darboties arī sinerģiski ar etanolu, lai paātrinātu etiķskābes fermentāciju un saīsinātu ražošanas ciklu par 20%.
3. Krāsu aizsarglīdzekļi pārtikas krāsvielām
Furoica var novērst pārtikas apbrūnināšanu, veidojot helātus metāla jonus, piemēram, Fe ³ ⁺ un Cu ² ⁺. Piemēram, pievienojot 0,02% furoicato ābolu sulas apstrādes, var kavēt polifenola oksidāzes (PPO) aktivitāti par 80% un palielināt sulas krāsas saglabāšanu par 30%. Turklāt furoiku var sajaukt ar C vitamīnu, lai iegūtu sinerģisku krāsu aizsarglīdzekli, kas ir piemērots viegli oksidējamu augļu un dārzeņu pārstrādei.
Gatavošanas metode2-furoskābe, konkrētās darbības ir šādas:
1) Pēc vakuumdestilācijas reaktorā ievietojiet 80 ml furfurola, kontrolējiet reakcijas šķīduma temperatūru līdz 20 grādiem un turpiniet maisīt. Atbilstoši furfurola attiecībai pret nātrija hidroksīda ūdens šķīdumu (1:0,8), pievieno 40% nātrija hidroksīda ūdens šķīdumu ar pilienu ātrumu 0,4 ml/min un pēc pievienošanas turpina maisīt 0,5 h;
2) Pēc maisīšanas pārtraukšanas 1) solī iegūto maisījumu atšķaida ar ūdeni, līdz šķīdums ir caurspīdīgs, divreiz ekstrahē furoikas šķīdumu ar benzolu un destilē un atgūst benzolu;
3) Noregulējiet 2) solī iegūtā furoskābes šķīduma pH uz 2–3 ar 6 mol/l sālsskābi un filtru, un pēc tam vēlreiz noregulējiet pH līdz 2–3 ar 6 mol/l sālsskābi un filtrējiet, lai iegūtu neapstrādātu produktu;
4) Pēc 3. solī iegūtā jēlprodukta mazgāšanas un žāvēšanas tiek iegūts furoica produkts. Produkts tiek nosvērts un saturs ir 93,2%, noteikts ar HPLC.
Populāri tagi: 2-furoic acid cas 88-14-2, piegādātāji, ražotāji, rūpnīca, vairumtirdzniecība, pirkt, cena, vairumā, pārdošana